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酸汤肥牛是一道经典的四川菜，下面是做酸汤肥牛的步骤： 材料： - 300克肥牛片 - 200克豆芽菜 - 100克木耳 - 50克香菜 - 适量红辣椒和绿辣椒 - 适量姜 - 适量蒜 - 适量细粉 - 适量食用油 - 适量淀粉 - 适量鸡蛋 - 适量盐 - 适量鸡精 - 适量白胡椒粉 步骤： 1. 先将肥牛片用鸡蛋和淀粉拌匀，腌制片刻。 2. 锅中加入适量油烧热，将腌制好的牛肉块煎至两面金黄，盛出备用。 3. 香菜、豆芽菜、木耳、辣椒切好备用。 4. 锅中加入适量油，放入姜和蒜爆炒出香味。 5. 加入适量水烧开，放入豆芽菜、木耳、辣椒，煮熟后加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。 6. 将煎好的肥牛片放入汤中煮熟。 7. 另起锅，加入适量油将细粉煎至金黄色。 8. 酸汤肥牛装盘，撒上煎好的细粉，再撒上香菜即可。 这样，一道美味的酸汤肥牛就做好了。根据个人口味可适当调整调料的用量。

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